そんなエコ活動にプラスして、ミラノの街の歴史にリスペクトして各地域に残る古い建物なども再利用して地域に貢献する活動も行われています。

今回はSDGsの先駆け的な？ミラノのオーガニックレストランをご紹介いたします！

元農場＆市場跡地を市民の憩いの場へ改造した＜カシーナ・クッカーニャ＞

まずはレストランのロケーションについてご紹介させてください。

ミラノ大聖堂のドゥオーモから地下鉄３番（黄色）線で３つ目もしくは４つ目で下車をして辿り着ける＜Cascina Cuccagnaカシーナ・クッカーニャ＞。

元々は1600年代に建てられて、主に農作やミラノ郊外から食物の競りを行う市場として利用されていました。総面積２０００mqのうち3分の１は農園のようにして野菜や果物を栽培し、建物の中では牛１頭を丸ごと売買していたそうですよ！

終戦後から徐々に使われなくなり、空き地化されてしまいました。一時的ではありますが20年前に敷地の一部でおしゃれな日本食レストランがオープンして流行った時期も数年あります。それ以外の敷地は何も使われないまま30年以上が経っていました。

その後、ミラノ市とNPO法人が修繕を行い2012年に今の形でオープン。
以降、エコ活動、自然環境をリスペクト、そしてミラノに残る文化的財産の再活用などをスローガンに、景観もなるべく当時の趣を尊重して今の社会やライフスタイルと融合させています。

敷地内には、レストラン、フラワーショップ、宿泊施設、イベントスペース、料理教室、そして菜園スペースなどもあります。

ビフォーコロナ時には、サステナビリティをテーマにするファッションショーや、ハンドメイドのマルシェ、日本食のイベントなど様々な業種のイベントが行われたり、ヨガ教室や子供たちの演劇教室なども日替わりで行われていました。

Un Posto a Milano はオーガニックと地産地消にこだわったレストラン

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Un posto a Milano (@unpostoamilano)

カシーナ・クッカーニャの敷地内にあるレストラン＜ウン・ポスト・ア・ミラノ＞は、オープン当初から自然環境や食材に徹底的にこだわっていました。

シェフの二コーラ・カヴァラーロ氏も、ミラノの伝統料理、食材の鮮度や質にこだわり、パンも毎日ご自身で焼いて全てをオーガニックで提供しています。

そして、野菜や果物なども美味しい地元産で作り続けているのは今も変わりません。

料理は今の本場イタリアンが楽しめる！

肉料理、魚料理も豊富に揃っていて、ロンバルディア州やミラノの伝統料理も大事にしつつ、シェフのアイディア溢れるイタリアンも味わえます。

素材の旨みがしっかりと味わえるシンプルなイタリア料理で、シェフの技術が詰まったモダンイタリアンではありません。

ワインも美味しさにこだわったオーガニックやナチュラルワインのみ。ビールは珍しいイタリアの地ビールなども揃えています。

そして、個人的に私の一押しはデザートです！

デザートももちろん毎日手作りですが、小麦粉もバターも砂糖まで全てオーガニックの食材を利用しているので、お子さんにももちろん安心ですし、旨みも自然の味わいです。

画像は、下からシチリアの代表スイーツカンノーロ（さくさくの生地の中にリコッタチーズクリームがたっぷり。ピスタチオがたっぷり添えられて）、そして上は抹茶がトッピングされたラズベリーのさくさくタルトです。

ホッと安心できる優しいお味のイタリアンが楽しめますよ。

テラス席に座って、都会のオアシスにいる一時

テラス席は時期によって変更がありますが４０席～７０席が用意され、グリーンに囲まれているのでとても心地よいスペースで食事ができます。

都会暮らしが続くと、なんだか息苦しい、忙しさで自然と触れ合う機会が減りますが、ちょっと開放的なテラス席で緑に囲まれて食事をするだけで元気をチャージしてくれる気分になるところでもあります。　（個人的にもものすごく気に入っています。笑）

 1日中オープンしているバールもオススメ！

朝から夜遅くまでオープンしているバールですが、レストラン営業時以外でも、1日中楽しめるスペースになっています。

朝カフェももちろんですが、常時サンドイッチや、クスクスサラダ、サラダライス、切り売り自家製ピッツァ、ティラミスなどスイーツ各種など、軽くランチを取りたい時にぴったり。種類も満遍なく揃っているのでいつ何時に行ってもラストオーダー時間も気にせずに行けるのがありがたい。

そして、カクテルも豊富に揃ってますし、グループでのアペリティフにも予約すると対応してくれます。

サラミ類やフォッカッチャ、その他美味しいおつまみを揃えてくれるので、ちょっとした女子会や、カジュアルな軽食会にもぴったり。

ミラノには、バールで食事と言ったらほとんどがパニーノ（イタリア風サンドイッチ）や野菜サラダでバリエーションが豊富でおいしいところを見つけるのも簡単ではありません。

そして、バールの方でもテラス席がたくさん用意されているのも嬉しいです。　左奥は菜園でレストランでも利用するとか？

便利なのでいろんなシチュエーションで利用できるのがありがたいバールですね！

 特に週末は予約がマスト！

平日はランチメニューが充実しています。ミラノの都心にもかかわらず、グリーンの中で食事を楽しみながら過ごせるテラス席はとても人気なので週末の予約は必須です！

必ずメールまたは電話で予約してくださいね。

メールアドレス：　info@unpostoamilano.it　

電話番号：　+39 02.545.7785

アクセス＆営業時間

www.unpostoamilano.com
インスタ＠unpostoamilano

アドレス：Via Cascina Cuccagna, 2 angolo Via Muratori
　　　　  ヴィーア・カシーナ・クッカーニャ２番、ヴィーア・ムラトーリ角

地下鉄：　３番線（黄色）のPorta Romanaポルタ・ロマーナ駅
もしくはLodi TIBBローディ・ティブ下車　徒歩７分

営業時間：　2021年8月現在です。コロナの状況やミラノ 市の規制により変更しますので都度ウェブサイトやSNSページにてご確認ください。

レストラン　→ 　ランチ月曜～土曜　１２：００～１４：３０　日曜　１２時～１６時
ディナー　月曜～日曜　１９：００～２２：００

バール　→  毎日朝９：００オープン　夜２３：００ごろまで営業
土日のみブランチが楽しめます。１０：００～１５：００

バールは以前はセルフサービス方式でしたが、コロナ対策でテーブルサービスをしてくれています。　そのためブランチもメニューからオーダーできるようですね！

・・・・・

いかがでしたか？　個人的に交流のあるレストランだったのでついつい力説してしまいました！笑

都会ライフにちょっと疲れた時に思い出していただけると嬉しいです！

最後までお読みいただきありがとうございました！！

暑くて暑くて夏バテしそうな時にふと想った7月の終わり頃、偶然にもイタリア在住の友人からうなぎが食べられると噂のレストランがあると聞いたところでした。

これは行くしかありません。ということで行ってまいりましたのでレポートさせていただきます！

ロケーションはミラノファッションの地トルトーナ地区

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Ristorante Hazama (@ristorantehazama)

Ristorante Hazamaのあるロケーションはトルトーナ地区にあります。

ミラノのドゥオーモから南南西に位置するナヴィリオ運河に近く、一見すると普通の閑静な住宅街です。

トルトーナ地区は戦後から1990年代ごろまで、NYのSOHOのように若いクリエイターやアーティストが集まっていた地区として独自のカルチャーを築いてきました。

そして、このトルトーナ地区こそイタリアンファッションを生み出し続け、イタリアファッション界をリードしている発信源の場でもあるんです。

今では世界トップのファッションブランドの本社やショールームがあちこちにあり、現代美術館やデザインホテル、オシャレなレストランもある素敵な地区です。

観光地ではないものの、ミラノでは特別な地区です。

リストランテ狭間は2020年春にオープン

ミラノのロックダウンが始まったのは忘れもしない、2020年の3月8日でした。
それから間も無くレストランを開業されています。

ミラノでもパンデミックに襲われて社会がパニックでしたし、レストラン業界も閉業命令が出たり、Uberでのデリバリーが登場したり、店内飲食禁止、テラス席のみの開業許可など、毎月のように規制が変わる中で本当に大変だったと思います。

それでも、Hazamaの評判は噂で聞いていました。
「新年のおせち」のデリバリーが美味しかった。とか、美味しい鰻重があるらしい。とか、食通の友人もとても美味しいと教えてくれていたのでとても気になってました。

ランチに鰻重大盛りと海鮮重をオーダー

皆さんも海外旅行で、うどんやラーメンが無性に食べたいと思ったことってないですか？　海外在住が長くなると、日本が恋しくて特に温泉と和食に飢えることがよくあります。笑

今回は8月の土曜の丑の日がどうしても頭から離れず、迷わず鰻重の大盛りをオーダーしました。

まずは突き出しの小鉢から

イタリアでは一般人にはまだまだ入手困難なオクラ、きれいに皮のむけたプチトマトとひじきのお浸しでした。

食べていても丁寧さが伝わる優しい味わいです。

うなぎはびっくりするぐらい皮はパリパリ、そして身はとても柔らかく、うなぎのたれも日本の鰻屋さんで食べる鰻重のレベルです。

友人のオーダーした海鮮重も見ただけてとても丁寧に作られていることが分かります。

その後お味噌汁もお漬物もいただきましたが、どれもが優しいお味で本当にほっこりできました。

これで日本へ帰れないストレスも和らぎ、もう少し頑張れそうです！

実はうなぎの産地がイタリアにはあります。ヴェネツィアから２０kmほど南にある街キオッジャChioggiaがとても有名です。

狭間シェフも、このキオッジャのうなぎで鰻重を丁寧に作ってるんですね！

ランチメニューはその他に、
和牛　網焼き重、かき揚げもついた手打ちそば
などがあります。

ディナーは本格的な懐石料理が味わえる！

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Ristorante Hazama (@ristorantehazama)

　メディアでも懐石料理が紹介されています。

イタリアの地元の旬の食材や、地中海で漁獲された新鮮な魚を使ったオリジナルのKaiseki料理。季節でお品書きは変わりますが、日本じゃない場所で本格的な懐石料理が味わえる時代になるとはとても感慨深いです。

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Ristorante Hazama (@ristorantehazama)

　注：インスタのコメントはミラノのロックダウン規制中で特別メニューです。

2021年8月現在は、ディナータイムは懐石料理コースのみ。
予約が必要で、時間は19:30～　または　21:00～の2部制です。

リストランテ ハザマの狭間シェフの経歴

食事が終わるとわざわざ狭間シェフが挨拶にきてくださいました。
とっても穏やかで親しみやすいお人柄です。

イタリアでは基本、レストランの予約では私はMidoriの名前を使用します。
名字はイタリア人には複雑なので分かりづらく、名前だと覚えやすいので。

それをスタッフから聞いてくれていたシェフは「みどりさん～！」と名前まで呼びながらきてくださいました。笑

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Ristorante Hazama (@ristorantehazama)

狭間シェフは今現在36歳。出身は群馬。
日本では、かの有名な日本料理の老舗なだ万さんで5年修行されたそうです。
その後、イタリアやイタリア料理にも興味を持ち2010年に渡伊されました。

イタリアのイタリア料理店も、ミシェラン３星レストランのエノテーカ・ピンキオッリ（フィレンツェ ）や、その他北イタリアの違う州でも研鑽を重ねていかれました。

ミラノでも、イタリア料理店はもちろんのこと、日本食店にも勤めた後、ご自身のレストランを開業されました。

通常、8月になると多くのミラネーゼはバカンスでミラノに不在のため、飲食店も閉業するところがほとんどですが、Hazamaは8月も元気いっぱい営業されるとのこと。

元気な狭間シェフはお若いですし、これからのご活躍がますます楽しみですね！

リストランテ狭間へのアクセス

Ristrante Hazama
https://www.ristorantehazama.com/jpn/home.html

アドレス：Via Savona, 41 ヴィーア・サヴォーナ,　クワラントゥーノ（４１）
Tel. +39 02 0995 5972

Delivery e Takeaway :
火曜〜日曜　12:00 – 15:00 / 18:30 – 22:00
デリバリーメニュー：
https://sites.google.com/view/ristorantehazama-takeway-menu

・・・・・・

ミラノにて、日本の味で癒されることのできる貴重なレストランのご紹介でした。

もし、イタリア旅行中にイタリア料理にちょっと疲れたなと思ったら和食で癒されてみてはいかがでしょうか。

この度も最後までお読みいただきありがとうございました！

イタリアも日本と同じように家庭での朝食スタイルも変わってきてます。

今回は、イタリアの朝食事情から、データもちょっと集めて
＜どうしてイタリアの朝ごはんがこんなに甘いものばっかりなのか？＞
まとめてご紹介しようと思います！

旅行中の朝ごはんに役に立つ記事というよりは、イタリア人の私生活をデータで分析しておりますので、読み物としてお付き合いいただければ嬉しいです♪

イタリアの朝食事情① 戦前〜今日まで　メニューの移り変わり

イタリアの媒体で朝ごはんについての約１００年の歴史を綴った面白い記事を見つけたので皆さんにシェアさせてくださいね。

引用元：　イタリアTop２の大手新聞会社が発行している週刊雑誌（新聞に付録されている）
Io Donna（イーオ・ドンナ）より
https://www.iodonna.it/speciali/2015/colazione-mattino-entusiasmo/storia-della-colazione-in-italia-50275937909.shtml

１９１０年代〜１９５０年代のイタリア朝ごはん

第１、２世界大戦中から終戦直後時代の朝ごはんの傾向は、晩ご飯の残りものを食べていたそう。

当時はイタリアでもスイーツは高級なもの。特別な日ではないとケーキなどのようなお菓子は食べれなかったそう。

朝ごはんは前日のディナーで残った、サラミ、燻製の魚、チーズやパンなどを起床後に食べるのではなく、出勤後の朝１１、１２時ごろに食べて、そのまま夕方まで働いていたそうです。

１００年前は、戦争中で貧困でもあったでしょうから１日２食だったようですね！
そして、戦後から高度経済成長と共に朝ごはんのスタイルがガラッと変わります。

１９６０年代

ミルクとコーヒーに、ビスケットやクロワッサン、バターやジャムにヨーグルトが一般家庭に登場。
そして決定的に甘い朝食傾向になった起爆剤が、１９６４年にヌテラ（イタリア産チョコクリーム）でした。
これでベビーブームだった時代の子供たちがヌテラの朝食に飛びつき、甘い朝ごはんの需要が一気に拡大。

１９７０年代

ラスク（砂糖なし）にジャムを塗って食べることがビスケットやクロワッサンよりもヘルシーとブームに。ヨーグルトの需要も増加。

１９８０年代

世界的にミューズリーなどを含むシリアル全般が”体にいい”とブームになり、この頃から朝食用食品のCMも急上昇。　スイーツ系の朝食が定着。

１９９０年代

ダイエット思考でスリムボディーを謳うようになり、砂糖なし、カロリーオフ、脂質率オフなどの食品が出回ります。

ヘルシー思考のイタリア人にとっては＜カプチーノとブリオッシュ＞の組み合わせは、カロリーも高く脂質も多いのでダイエットには不向きと考える傾向も。

毎日朝からこのメニューだと太っちゃう、、、と、気にしている人も年々増えているようです。美味しいから、わかっちゃいるけどやめられない傾向もありますが。笑

２０００年以降

朝食のバリエーションが幅広くなり、フツーツにドライフルーツなどもプラスされて栄養バランスも医師達の呼びかけで改善の傾向にあります。

コーヒー文化のイタリアでも紅茶や緑茶、ハーブティーで朝食を摂る人も徐々に増加傾向に。

イタリア朝食の傾向まとめ

戦後から急に朝食で甘いものを摂るようになったことがわかりました。

時代背景をこうして読んでいくと、元々１日２食の傾向から、＋エクストラ的に朝食を摂るようになったのでしょうね。昔からの慣習で、1番大事にしている食事は夕食であることがわかります。

朝ごはんは経済が豊かになり、贅沢に朝食を摂る余裕が生まれてきた＝贅沢な砂糖も摂取が可能になった。

このことから、そもそも朝から料理する習慣がないため、ビスコッティやジャムやヨーグルトなど調理しないでコーヒーのお供に食べるものとして甘いものを選ぶ傾向にあったようですね。

せっかくなので最近の朝食の傾向もデータであるのでついでに見てみましょう。

イタリアの朝食事情② イタリア人の朝食に関するデータ

今回データは、YouGovよりリサーチ（2019年）を引用いたしました。
https://it.yougov.com/news/2019/01/29/La-colazione-degli-italiani/

18歳以上　９７９人の回答より
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

朝ごはんは食べる？　ー　毎日８５％、時々１１％、なし４％

どこで食べる？　ー　家で８４％、バールで１１％

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
朝食のドリンクは？　：

コーヒー派　ー　６２％
ミルク派　　ー　３８％
カプチーノ・カフェオレ派　ー　２９％
フレッシュジュースもしくは果汁ドリンクを飲む　ー　２７％
紅茶派　ー　２３％
水　　ー　１９％
ハーブティ派　ー　６％
ベジタブル系ミルク　ー　５％
スムージー派　ー　４％
アロマウォーター派　ー　２％　（レモン水など）
その他　ー　３％

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
朝食は　甘党？塩党？　：

甘党・やや甘党　ー　７９％
半甘・半塩党　　ー　１４％
やや塩党・塩党　ー　７％

コンチネンタルブレックファースト的なホテルで提供されるような
朝ごはんを好まれる方が一部にいるようですね。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
朝食時間　：

平日　ー　１３分
週末　ー　１８分

やはり甘いスイーツ系のものを朝ごはんに食べる人がダントツですね。

イタリアのドクター達が推奨する朝ごはんは？

イタリアのHumanitas メディカルセンターの記事では
イタリア人の実に３割が朝にコーヒーしか飲まないというデータがあると発表していました。

年々朝食抜きの傾向も特に35歳以下に増えているそうで、現代の日本の傾向とも近いかもしれません。

イタリアのドクターはどのような朝食を推奨しているんでしょう？
３パターンに分けて推奨されていたのでそのままご紹介します！　

学生・若者向け

コーヒー、スムージーまたはフレッシュジュース。
パンまたはラスク（砂糖なし）にジャムや蜂蜜をつけて。
フルーツ、ヨーグルト、シリアルなど

体力を消耗する労働者向け

カプチーノ、ブリオッシュ（コルネット）、フルーツ５００g
必要なエネルギー摂取量に合わせて、
蜂蜜やジャムなどを塗ったパンやラスクなど

シニア向け

学生・若者と同様のものにプラスして、チーズやハムなどを加えるとさらによい。

高齢者には、スイーツ系だけではなく、プロテインが摂取できる食材の推奨もありました。

日本のドクターが推奨するであろうメニューはおそらく和食だと思いますが、それにしてもやはりシンプルと言いますか、随分と違いますね！

バール（カフェテリア）で定番の朝ごはん＜カプチーノ＆ブリオッシュ＞と、家庭で推奨されている朝ごはんはカロリーにも違いがありそうですね。

バールでの朝ごはんは、ご褒美的に時々食べると朝からテンションが上がるので大好きですが、毎日となるとやはり栄養のバランスはいいとは言えません。

イタリアはジャムを使ったケーキなどもあり、自家製のジャムを作るマンマもいらっしゃるのでジャムは砂糖が入っているとしてもフルーツたっぷりなのでヘルシーと認識されているようです。

イタリアのホテルの朝食もグローバル化の傾向が増えている

もしイタリア旅行や出張でいらした際に、ホテルでの朝食に調子抜けした！という方もいらっしゃっるかもしれませんね。

朝食が豊富な日本と比べると随分と貧相に感じられた方も多いと思いますが、そもそもイタリアの朝食がシンプルだったんですね。

５星ホテルはコンチネンタルスタイルが昔から多かったですが、最近は３、４星クラスのホテルもグローバル傾向にあるので観光客の要望に合わせてコンチネンタルスタイルも増加傾向にあります。

ミラノでもバールで朝食セットで、フレッシュジュースとカプチーノとブリオッシュのセットだったり、軽食セットをサービスしているところも出すところも増えてきています。

イタリアにいらしてがっかりされるかもしれない朝食かもしれませんが、その分ランチやディナーをたくさん楽しんでくださいね♪

・・・・・・・・

いかがでしたか？　なぜイタリアの朝食が甘いのか？　少しでも納得いただける内容になっていたら嬉しいです！

イタリアの朝食スタイルは日本のご家庭でも簡単にできるものばかりなので、気分転換にやってみるのもいいかもしれませんね！

この度も最後までお読みいただきありがとうございました！

今回は各地のご当地定番モーニングでどんな違いがあるのか、今回は5つの州からオリジナルレシピを選んでご紹介いたします！

まずはブリオッシュ（コルネット）の定義から

そもそもブリオッシュ（BriocheまたはBriosciaと書く）はフランス語です。菓子パンという意味で北イタリアの朝はブリオッシュというのが定番。そして中央から南イタリアはコルネット（Cornetto）と呼んでいます。

ただ、正確にみてみるとフランスのブリオッシュの定義に沿ったブリオッシュのレシピはシチリアの定番ブリオッシュでふわふわ、北イタリアで呼ばれているブリオッシュはレシピや生地は限りなくクロワッサンに見えます。

一方、コルネットは小さい角という意味で、ちょうど三日月型になっているフォームが動物の角の形と重なることからこの名前で呼ばれます。　どちらの呼び方も指しているのは同じものです。笑

フランスのクロワッサンとの大きな違いはバター。イタリアのバターと比べるとフランスのバターは風味がとにかくしっかりしていてイタリアバターはもっとライトなので、出来上がりが違ってきます。

生地もイタリアのは生地が空包が大きくてふわふわ系なので、正式には見た目はクロワッサンだけど、フランス式ブリオッシュの仲間の方に近いのでしょう・・・。

とうことで、イタリア式クロワッサンの呼び名は北は＜ブリオッシュ＞、南は＜コルネット＞と思っていただければ♪

バールの朝カフェはカプチーノとブリオッシュが定番

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Il Gianfornaio (@ilgianfornaio)

実はカプチーノとブリオッシュの組み合わせは、家庭では意外とやらないです。なぜなら、あのクリーミーでふわふわのカプチーノはやはり自宅では難しい。カプチーノ用ミルク泡立て器を利用したとしても、やはりバールでプロが作ってくれるカプチーノと出来が違います。

そして、ブリオッシュもパッケージで市販はされていますが本当に美味しいブリオッシュは朝から出来立てで売っているあの外はサクッと、なかはフワッのやつですよね。ベーカリーで買うか、バールでカプチーノと一緒に食べるかになります。

ブリオッシュの中は、プレーン・各種ジャム・チョコレートクリーム・カスタードクリームなどが種類は豊富にあります。

通勤前のビジネスマンやOLが、バールのカウンターでエネルギー補給に、テーブル席では打ち合わせや学生が朝カフェタイムを楽しみます。

地方によっては、この朝の定番カフェでオリジナルレシピがある地域がいくつかあるんです。

そこで、イタリアの南から北まで、どんなご当地朝カフェなのか今回は５つの州からご紹介させてください〜！

まずは1番衝撃のシチリアからスタートしていきましょう！

夏のシチリア州：グラニータ＆ブリオッシュで究極の朝カフェ

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Map of Italy (@map_of_italy)

　シチリアに行ったら絶対に試してほしい夏の定番朝カフェ！

嘘でしょ？と思うくらいの組み合わせです。コーヒーではなく、グラニータ（Granita イタリア式かき氷）にお団子付きブリオッシュ（Brioche col tuppoブリオッシュ・コル・トゥッポ）を浸しながら食べるというもの。

グラニータは味付けされたシロップを凍らせたものを砕いたかき氷で、レモンやアーモンドミルク、ピスタチオペーストなどシチリア名産の味がほとんどです。

ご紹介している方のはピスタチオのグラニータにパンナ（生クリーム）が盛られた超贅沢な朝ごはんになっています。笑

私も最初は朝から、ブリオッシュをかき氷に浸して食べるなんてどうかしてる！と思ってたんですが、実際にシチリアの朝カフェで食べたらものすごーく美味しくて納得しました。笑

シチリアの夏は朝から灼熱。冷たい飲み物がすっきり涼しい気分にしてくれ、そこにシチリアのお団子ブリオッシュをチョンチョン浸して食べると、意外や意外！これがとっても相性抜群。

見た目と違ってお団子ブリオッシュもとっても柔かく、軽くて、ふわふわ。甘さも控えめなので、グラニータと合わせた時にいい塩梅の甘さになってとっても美味しかったです。　ちなみに、お団子のtuppo（トゥッポ）は辞書にはないので方言っぽいですね。

３時のティータイムにこそピッタリなスイーツと思っちゃいますが、シチリアのお昼の３時は暑すぎて外にいると熱中症になるため家の中で静かに過ごすのがベスト。やはりご当地では朝カフェにぴったりなセットなのでした。

ちなみに夏以外は普通にカプチーノとお団子ブリオッシュだそうです。

カンパーニア州：スフォリアテッラのバリバリ感がたまらない

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Pasticceria Pansa (@pasticceriapansaofficial)

　アマルフィの老舗ペストリーPansaパンサのスフォリアテッラ

ナポリが州都のカンパーニア州。アマルフィ海岸地域が発祥の地とされているスフォリアテッラ（Sfogliatella）です。

なんでも１６００年代、アマルフィ海岸地域にあった修道院で、尼僧が傷みそうなセモリナ粉を工夫して生まれたお菓子と言われています。それから改良されて、
１８００年代にはナポリへも進出しその時に今のような貝殻の形へとなったそう。

ナポリの朝ごはんの代名詞にもなっていますが、普通にスイーツとしてイタリア中でも食べられます。

パリパリのパイ生地を何重にも巻き巻きにしたスフォリアテッラ（パイ生地重ね）の中は、これまたご当地らしい食材のレーズンやレモンチェッロ、リコッタチーズクリームが使われます。

ラーツィオ州：マリトッツォも朝カフェで

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Francesco Esposito (@mrfrancescoesposito)

ローマのド定番マリトッツォで朝カフェ

ローマはラツィオ州にあります。　日本でも流行っているあの菓子パンに生クリームたっぷりのあれです！マリトッツォ！

迫力があるのでコッテリ重そうな見た目ですが、パンの生地が甘さ控えめ。とっても軽くふわふわなので意外と食べれるのがマリトッツォマジックですね！

ルーツは古代ローマ時代と言われ、今のように生クリームがてんこ盛りに盛られるようになったのは産業革命後なんだとか。（機械化で生クリームが豊富に生産できるようになった）

マリートとは夫の意味で、その昔３月の第一金曜日に求婚したい女性にプロポーズする際に結婚指輪が入っているマリトッツォを渡したとかいう説や、また違う時代ではマリトッツォを上手に作る女性を妻に選んだ説など、イタリアらしく微笑ましい諸説がある「夫」に因んだお菓子がマリトッツォ。

エピソードも面白いですが、てんこ盛りの生クリームでモーニングなんて朝からテンション上がりますね！笑

リグーリア州：朝に塩味のフォカッチャが定番！

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Cookin Liguria (@cookin_liguria)

　フォッカッチャをカプチーノに浸して食べるのがリグーリア風の朝食

リグーリア州は、フランスニースへと繋がるコートダジュールのイタリアサイドにある州です。イタリア語ではコスタ・アズッラ（Costa Azzurra）と呼ぶ地域。

州都はジェノバで北イタリアに位置してますが、地中海気候に恵まれ、海の綺麗な州です。

朝ごはんは、シンプルにフォカッチャが登場してきました。方言ではフガッサ（Fugassa）と言うそう。

このフォカッチャは全然甘くないです。　平たいパンはオリーブオイルそして岩塩で味付けされていて、イタリアではおつまみやパンと一緒に出されるものなので、他の地域のイタリア人からするとすごく珍しい食べ方です。　塩味のパンをカプチーノに浸して食べる・・・。

リグーリア人にとってはド定番ならしく、他の州からは変に感じても、地元ではフォッカッチャLove派が圧倒的。笑　ところ変わればですね！

トレンティーノ/アルト・アーディジェ州：渦巻パイのストゥルーデル

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Pastry (@pastry_ita)

　オーストリア領時代が長かった名残が残るレシピ

イタリア語ではストュルーデル、オリジナルのオーストリア料理ではシュトゥルーデルで有名なお菓子です。　今ではオーストリアとの国境に位置する、アルプル山脈がこの州のほとんどを占めているスキーリゾートで有名な州です。りんごの産地としても有名で、元々伝統的なデザートですが、この州の定番朝ごはんとしても大活躍です。

りんごとたっぷりのシナモン、そして松の実やくるみ、レーズンなどが入っていているので朝食としては他の州と比較すると栄養バランスが取れているレシピですね！

—–

いかがでしたか？　イタリア定番のカプチーノ＆ブリオッシュ以外にも地域によっては色々な朝食がありましたね！

もし、今回ご紹介した地域へ行かれる際はぜひご当地の朝食もチェックしてみてください。

この度も最後までお読みいただきありがとうございました！

この情報は2020年3月前までの傾向をご紹介することになります。
今現在、コロナ禍の影響でロックダウンが続き、飲食業界も常に規制が変わるため営業も今ままでと違い思うように営業ができていない状況が続いています。ロックダウンが完全に解除され、以前のような生活ができるようになったとしても、飲食業界がすぐに以前のままの営業形態に戻れるとは限りません。

あくまでもビフォー・コロナ時にミラノではどのような傾向だったのかをこちらでご紹介いたします。
ここに記載しておけば後々アフター・コロナ比較もできるかと思いますので、お付き合いいただけましたら幸いです♡

イタリア国内とミラノの比較

イタリア国内比較になりますが、ミラノでは似たような質でもフィレンツェで食べる時と比較してお値段は平均して２～３割ほど高い感覚があります。そしてミラノは料理のボリュームも少ない傾向。ミラネーゼでメタボの人は国内比較だと少ないです。

ミラノのレストランですが、どうしても他の都市と比べるとお値段は高いものの、パリやロンドンなどの大都市と比べるとリーズナブルではあります。

みなさんご想像の通り、イタリアは基本的に食に恵まれている国です。旅行に行ってご飯が美味しくないということは比較的少ない方です。
（ツアーでいらっしゃる方のご意見を聞くとツアー内での食事が期待するほどではないとは聞きますが、コストを抑えられて予算内でされているからでしょうか。自由行動の際にはぜひおいしい外食も楽しんで欲しいです。）

国内各地に、グルメなレストランは点在しますし、その街で有名な店で長年地元の人に愛されている店などいっぱいあります。

イタリア人も食べるの大好きな民族ですから食の恨みはすごいものがあります。笑

飲食店の分類は？

基本的な分類ですが、これだけ知っていれば十分です。

Bar バール（カフェテリア）

Pizzeria ピッツェリア　

Osteria　オステリーア

Trattoria　トラットリーア

Ristorante リストランテ

それでは、飲食店にもカジュアルにさくっと軽食ができるバールからしっかりと食事をするレストランまで分類分けと価格帯をご紹介したします。

Bar バール（カフェテリア）

コーヒーがメイン。朝カフェ、ランチ後のカフェ、夕方以降はアペリティフといった具合にフラッと立ち寄ってコーヒーを飲む場所です。

バールには、ジェラートも並んでいたり、タバッキ(切手・ロト・公共交通機関のチケット・タバコの販売営業）が隣接しているところもあります。
ランチももちろんできます。短時間にさくっと終わらせたい人向き。

カウンター横のガラスケースに用意されているので、見て注文できるのが楽。
パニーノ（イタリアのバゲット風のパンに生ハムやサラミとチーズが挟まれている）やサラダボールなど軽食がメインでの食事になります。

相場
パニーノ4ユーロ前後。　サラダボール８ユーロ～。　ミネラルウォーター1,50ユーロ/500ml
エスプレッソ1ユーロ〜。カプチーノ2ユーロ～。

結局軽食でさくっと食べてさくっと計算しても、1000円近くなります？！（1ユーロ＝130円で計算。）

Pizzeria ピッツェリア

ランチからもピッツァは注文できますが、ピッツァはどちらかというと夜食べるイタリア人が多いです。（お寿司はどちらかというと夜食べるよね。的なノリです♪）

イタリア人はピッツァを注文する際は、ビールとセットなのが主流です。笑
ワインの国ですから、もちろんピッツァとワインを注文している方もいらっしゃいますが、
1980年代以降からはピッツァ といえば大人はビール、子供はコカ・コーラというイタリア風ファーストフード的なトレンドになってからは、ずっとその傾向があります。

余談ですが、2015年以降イタリアでもクラフトビールが盛り上がり、今ではスーパーでもこだわりクラフト系ビールも陳列されるようになりました。
ピッツェリアでももちろん、クラフトビールが楽しめますのでよかったら試してみてくださいね！
ベルギーやオランダのような文化はありませんが、さっぱりな喉越しのビールが多い傾向です。

相場　20ユーロ～30ユーロ
ピッツァのトッピングにもよりますが、マルゲリータ8ユーロ〜　オシャレ系ピッツェリアのオリジナルトッピングピッツァ15ユーロ〜　など、種類やロケーションでも価格は変動します。

Osteria/Trattoria/Ristorante　オステリア/トラットリア/リストランテ

2000年前のイメージですと、
＞オステリアは顔見知り同士が飲み食いする大衆食堂（格安）、
＞トラットリアはアットホームなカジュアルレストラン（一般市民がちょっとオシャレして）、
＞レストランは格式のあるレストラン（それなりの服装で、高い）
のような格付けでセグメントが分けられていた感じがあります。

飲食業の規制で決められているわけではないため、オーナーが名称を決めることが可能です。

最近はレストランのようなかしこまった感じではなくて
気軽に立ち寄って欲しいという意味を込めてあえてオステリアという名前にしているけど
とてもおしゃれで美味しい！し、けして格安ではないなんてところもザラにあります。

近年のミラノにはミシェラン星レストランで修行をして独立して店を開けたシェフもたくさんいます。

そんなシェフ達も、

＞ミシェラン星を独立して目指すタイプ、
＞地元の料理が好きすぎてあえて郷土料理にこだわるタイプ、
＞ミシェラン星だと敷居が高いのでもっと気軽に食事を食べに来て欲しいとカジュアルにするタイプなど

実にいろんなコンセプトで店を構える方が多いため、ミシェラン星レストランの技術は使っても
オーナーシェフのコンセプトに合わせてオステリアやトラットリアという名前をあえてつけるという店もあります。

一方で、昔からある老舗のトラットリアなどは、親子何代にも渡ってミラネーゼから愛されている店もあり、昔から変わらないスタイルが今現代のカジュアルスタイルと比べると、とてもエレガントで上品なままなのでむしろレストラン以上に品のある店なんじゃないかと思うロケーションもあります。

イタリア人にとってもオステリア・トラットリア・レストランの区別は、オーナーのコンセプト次第で、格付けや価格帯は関係なくなってきました。

以下はあくまでもミラノの相場観として全体像を掴んでいただきやすいように分けてみました。

これは美味しくてしかも安い！と思わず感謝する価格帯。
相場　３０ユーロ/人

まあ想定内、普通です。
相場　４５ユーロ/人

ワインもちょっといいのたんじゃったし、こうなるよね。
相場　６０ユーロ/人

今日はちょっとコース料理頼んじゃったよ。
相場　９０ユーロ/人

以上がミラノのおおよその飲食店の相場です。

ミシェラン星付きレストランの価格帯につきましては、他の記事にてじっくりご紹介しておりますのでそちらをご参考になさってみてください♡

記事はこちらからどうぞ：
1星ミシェラン2021 ミラノガイド、　２星＆３星ミシェラン2021ミラノガイド

チップについて

基本的にチップという文化はありません。
レシートをご覧いただければわかりますが、ランチもディナーもバール以外はCopertiコペルティと記載されています。

直訳すればカバー（テーブル）代という名のサービス料のことで、これがチップ代と思っていただいて結構です。ミラノだと相場は2ユーロ～高級なところだと６ユーロ/人ですね。

ただ、ディナーでものすごく感動したとか、最後に食後酒のレモンチェッロをサービスしてくれた！など、とても良い思い出になったところには2ユーロのコインや5ユーロ札などテーブルに残しても良いと思います。本当にここは気持ちだけで。
イタリア人でも常連客がまれになさっていらっしゃいますが、本当にごく一部です。

特に心配する必要なないですのでご安心ください。
・・・・・・

いかがでしたでしょうか？　日本でいうお食事処と料亭と小料理の店の違いを説明している気分になりました。笑

いづれにしましても楽しみにされているイタリアでのディナーが楽しく美味しい一時となりますように♡　今回の記事が少しでもお役に立てれば幸いです。

この度も最後までお読みいただきありがとうございました♪

イタリアはたくさんの小国が連なっていた歴史があり、各地で独自の名物料理が生まれました。
現在は２０の州がありますがパンの種類も各州で違いがあったり、パスタの種類も利用する食材も似ていたり違っていたり、イタリア料理と一括りの中でも似て非なるものがあるので各地での食べ歩きは本当に楽しいです！

イタリアにいらっしゃった時はぜひ各地の郷土料理をぜひ楽しんでくださいね！

現地ではホテル先や、観光案内の方、お土産を買ったお店、、、とにかく地元の方におすすめのレストランを聞いてください。　特に地方だと、喜んで自慢の郷土料理が味わえるお店を教えてくださいます！

今回はミラノにフォーカスしてミラノのライフスタイルから食事をどういう風に楽しんでいるのか。
そしてミラノでの食の楽しみ方をご紹介できればと思います！

ミラノで食べるイタリアンとは？

他の都市ですと、あっちもこっちも自慢の１品は郷土料理という店が多いですが
ミラノはちょっと特殊でミラノの郷土料理のみを味わえる店の比率は全体的に低く、

・　トスカーナやサルデーニャなど地方料理を専門にした店
・　ミシェラン一つ星を獲得している気鋭シェフの技で新しいモダン・イタリアンの味覚を味わえる店
・　シェフが拘ってイタリア中から美味しい食材を集めたイタリアンを味わえる店
・　イタリア中から新鮮な魚介を仕入れた魚介専門のイタリアンの店
そのほかオーガニック系、おしゃれ系、人気シェフのイタリアンの店などなど、、、

同じイタリアンでもいろんなジャンルのお店があるのが都会らしい傾向です。

ミラノで行きたいお店は予約がベター！

人気のお店は予約は１ヶ月前から受け付けているとこが多いです。

もちろん人気の店だと電話すらかからないところも。こういった場所は電話の線を抜いているという噂まで流れるほど電話が繋がりません。私の場合、そういった予約困難なレストランへは３週間前にレストランへ直接行って現場で予約をします。笑

どうしても行ってみたいお店が昼夜営業している場合は、いっそのことランチが狙い目。
ランチだと、予約なしでも入れる可能性があります。
貸切されていたら入れませんし、ランチでも予約が必要なお店などもありますのでお決まりのレストランがあれば事前のチェックは欠かさずに行ってください♪

人気店や高級な店であってもサービスがいいとは限らない！

人気の店に限って夜だけの営業しかしないお店も意外と多いです。

それから、人気の店ほど夜の予約枠が１９：３０から（前半）と２１：３０から（後半）の2部交代制になっているところもあります。

ひどい時には１９：３０に入店して、オーダーしてもなかなか料理が来ず、挙げ句の果てには
21時をすぎると早く帰れと催促されてしまうこともあります。

人気店のため、注文も多く、人の出入りも多いのでずるずると時間が過ぎていくからでしょうね。
これは庶民的な店でも高級レストランでも想定内の話です。

５人以上でお酒を楽しく飲みながらゆっくり食事したい場合には２時間の制限枠での食事は全く間に合わないのでお勧めしません。

どうしても行きたい場合は後半戦で２１時半以降に予約してゆっくりと楽しむ方が得策です。
人気店はもちろん２１時半以降の後半枠から埋まっていきますので、予約はお早めにどうぞ♪

ミシェラン星付きレストランはランチが穴場？

ビジネスでの会食やグルメが大好きてレストランで料理を楽しむのが旅のメインの方、家族の記念日など特別感が欲しい方以外は、ランチに行くのもいいですよ！

理由は

１、ランチだと予約しなくても比較的空いている確率が高い。（予約すると尚よし！）

２、コースを頼んだとしても昼に食べるので暴飲暴食のまま翌日に持ち越さない。胃の負担を減らせる。（夜ご飯を抜いてちょうどいい場合も。）

３、ビジネスランチコースがある場合は、リーズナブルにモダンイタリアンを味わえる。

４、昼間なのでボトルワインをオーダーしないてグラスワインでも十分堪能できる。

５、コースのディナーだと、６皿～８皿を食べ終わるのに、１皿づつ運ばれるため食事の時間が長くかかって、結局食べ終わるのが夜の２３時はすぎ、２４時近くなることも。ここまでくると時差ぼけなどの影響で睡魔との勝負になるかも。

６、レストランからの眺めがいい場合は、夜だと外が真っ暗で景色が楽しめない場合も。昼の方が意外と景色も楽しめる場所もあります。

ミシェラン星付きレストランでディナーコースをお考えの場合はランチは少なめに摂り、少なくとも夕方５時にはホテルに戻って一休みしてから向かってください。

翌朝もなるべくゆったりできる日を選びましょう！

イタリアンを現地で美味しく食べるコツ！

胃が疲れたと思ったら無理はしない！です！　

1日３食イタリアンを食べ続けていると、どうしても胃に負担がかかります。

おうちご飯と違って、外食続きだとお野菜の摂取量も減りますし、食事もどうしてもこってり、味が濃いなど、胃腸に負担がかかる要因はいっぱい。

すでにフライトの長旅と時差ぼけで身体は疲れていますし、1日中観光して普段よりも歩きまわり、初めての場所は緊張もしていて体力疲労も思っている以上に負荷がかかっているものです。

ランチにしっかりおいしいものを食べて、夜はライトな日を旅行の間に1、２日設けてもいいかもしれません。
その日の体調、コンディションと相談しながら無理なく旅行を楽しんでくださいね！

ディナーの服装はエレガントじゃなきゃダメ？

つい５、６年前まではレストランに行く場合は、みなさんエレガントな格好でビシッと決めて食べに行くのが主流でしたが、今はどちらかというとストリート系を織り混ぜたファッションでレストランへ出かける人も増えました。

ついこないだまで夜は女性はハイヒール１２cmが当たり前な風習があったのが嘘のようです。笑　時代の変化、流れですね。

ドレスコードが決まっているのはごく一部の高級レストラン（ミラノの場合はマンダリンオリエンタルのSetaセータなど）と思っていただけばいいでしょう。

イタリア人はディナーは楽しむもの。　ディナー前にシャワーを浴びて着替えて、メイクをお直しして、ディナーのためにオシャレを準備する人が多いです。

ディナーの前にちょっと一休みしてナイトライフに備えると言った方がいいかもしれません。

基本パリピタイプなのでお祭り騒ぎが大好きですし、人生を楽しむのが得意なイタリア人らしい生活習慣ですね。　ぜひ、オシャレも食事も楽しんでください♡

・・・・・・

ミラノ流食事の楽しみ方はいかがでしたか？　日本と違う部分もあったかもしれません。

とにかく旅行中は胃腸の管理がとても大事なので、ぜひご自身のお体と相談しつつ無理なくお食事を楽しんでくださいね！

では、次回は　飲食店の分類と相場（価格帯）についてご紹介していきたいと思います！

ミラノの２星＆３星ミシェラン５軒はこちらをご覧くださいませ
２星＆３星ミシェラン2021ミラノガイド

ミラノ１星レストランは１２軒

2021年の１星レストランはニューエントリーAALTOを合わせて12軒となりました。１星の中にはグリーンスターとW受賞をしているJoiaジョーイアもあります。

ほとんどのレストランは１星の顔馴染みが連なっているイメージが強いですが、ご紹介させていただきます。

ミラノステイで１度くらいはミシェランのお店でご飯が食べてもいいなぁ〜と思っている方やビジネスランチでゲストが喜ぶところへ招待したいなど色々なシチュエーションでミシェラン星付きレストランの情報があると便利だと思います♡

AALTO アールト

ミシェラン星初獲得。レストランはミラノのモダンなポルタ・ヌオーヴァ地区の高層ビルの中にあります。

イタリア各地でキャリアを積んだ日本人シェフの岩井氏。　ミラノのメディアでは、イタリアンとアジアンの素晴らしいマリアージュの料理が評価されています。

パリでも日本人シェフの小林氏がミシェラン３つ星を獲得し世界中で話題になりましたが
ミラノでもイタリア料理を追及している日本人シェフの活躍も目立ってきています。

今後ミラノでも日本人シェフが３つ星を獲得する日も遠くないのかもしれませんね！

レストラン情報

ポルタ・ヌオーヴァ地区
メニュー参考価格：コース料理　110 および 135 ユーロ
www.aalto-restaurant.com
アドレス：Piazza Alvar Aalto / Viale della Liberazione 15, Milano
Tel. +39 02.2506.2888   （現在コロナの影響で休業中）

VIVA Viviana Varese ヴィーヴァ・ヴィヴィアーナ・ヴァレーゼ

ミラノのミシェラン星付きレストランで唯一の女性シェフ。食のデパート　Eatalyイータリーの最上階にあり、以前はアリーチェという名前でした。魚料理がメインのレストランです。

アリーチェ時代からミシェラン１星は獲得してましたが2019年よりヴァレーゼ氏が独立した形でレストラン名を改名されました。

レストラン情報

ガリバルディ地区
メニュー参考価格：コース料理108 および 145ユーロ
ビジネスランチコース　45 / 75 / 100 ユーロのコース
vivavivianavarese.it
アドレス：piazza XXV Aprile 10, Milano
Tel. +39 02.4949.7340 　（定休日：月曜）

Contraste Milano コントラステ・ミラノ

＜コントラスト＞という名のレストトランはアバンギャルドな発想を持つシェフ、マティアス・ペルドーモ氏の独特な発想の食事が楽しめるとミラノのレストラン業界で一目を置く存在です。

独特な発想は、料理だけではなく、内装にあったり、料理を運ぶお皿が鍵付きのボックスで出てきたり、といろんなシーンでコントラストを楽しませてくれます。　シェフのユーモアたっぷりの仕掛けにミラネーゼファンも多いです。

レストラン情報

ナヴィリ地区
メニュー参考価格：コース料理　120 および 150ユーロ
www.contrastemilano.it
アドレス：via Giuseppe Meda 2, Milano
Tel. +39 02.4953.6597 (定休日：日曜ディナー）

Cracco クラッコ

イタリア中で今最も輝くスターシェフのレストランです。カルロ・クラッコ氏は、若い頃からイタリア料理界の巨匠マルケージィ氏の弟子として知られていました。

キャリアを積んで2001年にはミラノの高級食材店ペックとの共同経営　クラッコ・ペックで自身のレストランをスタート。2007年からCraccoとして独立経営になり、2018年に今現在の場所ミラノを象徴するヴィットーリオ・エマヌエーレ2世ガレリア内に移転しました。1877年に立てたれたガレリアの建築物を尊重し、フレスコ画など歴史を残した内装になっています。　料理に内装にミラノの品格がたっぷり味わえるレストランです。

また、ロックダウンになってイタリア中がパニックになりましたが、クラッコ氏はスタッフを引き入れて、病院で死と向き合っている医療従事者へ自ら料理をし、炊き出しボランティアをすることを決めて、ずっと料理の立場から応援し続けたシェフでもあります。

レストラン情報

ドゥオーモ地区
メニュー参考価格：コース料理195 ユーロ
www.ristorantecracco.it
アドレス：Galleria Vittorio Emanuele II, Milano
Tel. +39 02.876.774  (定休日：日曜ディナー）

Innocenti Evasioni　イノチェンティ・エヴァシィオーニ

料理もお値段も満足する方が多く、ミラノ万博期間中は日本の企業さんや行政の方々もよくこちらでイベントをなさっていました。古い工場跡地を改造したレストランは1998年に開業。

シェフのトッマーゾ・アッリゴーニ氏は料理学校を卒業後、サルデーニャやミシェラン一つ星であるSadlerサドラーでも修行をされていました。
2009年より１星ミシェランを取得し続けているレストランです。グルメ・ファクトリーという名前の小人数制の料理教室も開催されています。

レストラン情報

チェルトーザ地区
メニュー参考価格：コース料理55, 65 および 85ユーロ
www.innocentievasioni.com
アドレス：via Privata della Bindellina, Milano
Tel. +39 02.3300.1882　（定休日：日曜）

Iyo イヨ

2014年に日本食レストランとしてイタリア初ミシェラン１星を獲得。ミラネーゼにはミシェラン星付きの日本食レストランといえばIYOで通じるようになりました。

2019年よりSushi マスターはマサシ・スズキ氏です。2001年よりミラノに移住し、寿司マスターとして有名な日本食レストランでキャリアを積んでこられました。

今回はミシェラン星を獲得したAALTOもIYOと同じ中国系オーナーが経営しています。ミラノでも日本食レストランがものすごく増え、寿司大好き人口もまだまだ増加中。こうして日本料理がミシェラン星レストランに定着しているのはイタリア人にもお寿司の質を理解されるのに貢献しているのではないでしょうか。

レストラン情報

コルソ・センピオーネ周辺
メニュー参考価格：コース料理 110 および 135ユーロ
www.iyo.it
アドレス：via Piero della Francesca 74, Milano
Tel. +39 02.4547.6898 （定休日：日曜ディナー）

It Milano イット・ミラノ

ミラノのオシャレなブレラ地区にあるこちらのレストランは、昨年からミシェラン星を獲得しております。残念ながら情報量が少なく、ウェブサイトも予約専用なのでお伝えすることが少ないです。

リゾート地のイビザ島（スペイン）やサルデーニャ島（イタリア）、そしてロンドン、メキシコはトゥルン（ビーチ）に店舗展開されているので、セレブのリゾートで人気のレストランをロンドンやミラノの都市でも楽しめるという流れなのかなと思います。

ミラノのファッショニスタが集まる華やかなロケーションのようですね。

レストラン情報

ブレラ地区
itrestaurants.com
アドレス：Via Fiori Chiari 32, Milano
Tel. +39 02.9997.9993　

Joia ジョーイア

今年はミシェラン１つ星とグリーンスターの２つを獲得されました。ジョーイアは1989年にオープン。当時からヨーロッパでは珍しいベジタリアン専門レストランとして開業。

シェフのピエトロ・リーマン氏は日本や中国、インドなどでも修行をし、精進料理やアユールヴェーダの研究も熱心に行っている研究肌のシェフ。レストランには自家製味噌を仕込んでいたりと野菜をとことん愛するシェフです。　1996年よりミシェラン星を獲得。

ヴェジタリアン・チャンスをいうコンクールを主催して多くの若いシェフに野菜だけで作るイタリア料理の若手育成にも積極的に取り組んでいるシェフの料理は、肉も魚も利用していないとは思えないほど。　クリエイティブに溢れた野菜が主役のイタリアンです。

レストラン情報

ポルタ・ヴェネツィア地区
メニュー参考価格：コース料理 115ユーロ
www.joia.it
アドレス：via Panfilo Castaldi 18, Milano
Tel. +39 02.2952.2124 ( 定休日：日曜・月曜）

Ristorante Berton リストランテ・ベルトン

アンドレア・ベルトン氏もイタリアで有名なスターシェフの一人です。２星を獲得したオルダーニ氏や１星のクラッコ氏と同じく、巨匠マルケージ氏の弟子でもあり、ロンドンやフィレンツェの３星、そしてアラン・ドゥカス巨匠に師事するなど世界の一流グルメで修行を積んだ方です。

イタリアに戻りマルケージ氏のレストランでスーシェフを務めた後、トラサルディのレストランにて２星を獲得し一躍有名になりました。

2013年に自身のレストランをオープンさせて2014年には１星を獲得。ベルトン氏は身長のたかーい大きな方ですが、お料理はとても繊細な印象を受けます。

また、ベルトン氏が監修したオリジナルピッツァが楽しめるDRYというオシャレなバーがミラノにはあり、ここもファッショナブルなミラネーゼに人気があります。

レストラン情報

ポルタ・ヌオーヴァ地区
メニュー参考価格：コース料理 135および145 ユーロ
　　２皿チョイス95ユーロ、３皿チョイス130ユーロ                             www.ristoranteberton.com
アドレス：viale della Liberazione 13, Milano
Tel. +39 02.6707.5801　（定休日：月曜）

L’Alchimia　アルキミーア

錬金術というレストラン名の通り、2019年にオープンしわずか数ヶ月後にはミシェラン星を獲得したレストランです。

経営・シェフ・ホールサービス・ソムリエの各分野において２星を獲得したマンダリンオリエンタルのレストラン セータや１星レストランのベルトン、５星ホテルでのホールなど、一流レストランやホテルでキャリアを積んできた４人がタッグを組んでいます。

オープン早々瞬く間にミラネーゼの知るところとなりました。
レストランとラウンジ＆バーが隣接されカルテルも食事も楽しめるロケーションです。

レストラン情報

ポルタ・モンフォルテ地区
メニュー参考価格：コース料理 60 および 95 ユーロ
ristorantelalchimia.com
アドレス：Viale Premuda 34, Milano
Tel. +39 02.8287.0704　（定休日：土曜ランチ）

Ristorante Sadler リストランテ・サドラー

1991年よりミシェラン１星を獲得している一流レストラン。クラウディオ・サドラー氏はイタリア料理協会　Le Soste レ・ソステの会長を2012年から務めている、イタリア料理界の父親的存在です。

2003年より東京に6年、2008年から北京に5年間レストランを開業し、正に時代を先取りしてイタリア料理界を先導してきました。　2018年にはミラノ市より、ミラノの発展に貢献した人に贈られる金のアンブロージョ賞を受賞。

長年の功績と実力で今もなお１星レストランとして君臨しています。また、先ほどご紹介したイノチェンティ・エヴァシィオーニにシェフが育ったたり、たくさんのシェフの卵たちがここから巣立っています。　レストランはプライバシーにも配慮し、２人席～１５席の個室も完備されてます。

トラットリアChic ’n quick シックン・クイックが隣接されて、気軽にサドラーの味が楽しめるようになっています。

ローフィエラ会場にもサドラーのレストランとトラットリアが出店されています。

レストラン情報

ナヴィリ地区
メニュー参考価格：アラカルト 100 ユーロ前後
ristorantesadler.it
アドレス：via Cardinale Ascanio Sforza 77, Milano
Tel. +39 02.5810.4451 （定休日：日曜）

Tano Passami l’Olio　ターノ、パッサミ・ローリオ

「ターノ、オリーブオイルをちょうだい（渡して）」というセリフのような名前のレストランです。　シェフのターノ・シィモナート氏のオリーブオイル愛がレストラン名になったとか。

1995年にレストランをオープンさせて以来、何よりも素材に拘ってきました。　特にオリーブオイルの使い方でいかにいろんな種類の素材を融合させていくかを考え、栄養的なところだけではなくて、お客様が喜んでくれる、エモーションを感じてくれる料理をすることをモットーとされています。

レストラン情報

カドルナ地区
メニュー参考価格：アラカルト 120 ～ 150ユーロ
www.tanopassamilolio.it
アドレス：via Petrarca 4, Milano
Tel. +39 02.839.4139 （定休日：日曜）

以上がミラノにあるミシェラン１星レストランの１２店舗でした。

コロナの影響で休業しているところ、イエローゾーン期間中はランチのみ営業を再開しているところ、デリバリーを強化しているところなど、レストランの営業形態も様々です。

コロナが落ち着いた後でもデリバリーはひょっとすると今後も定着して、宿泊先でミシェラン星付きのデリバリーが食べられる！なんて日が来るかもしれませんね。

この度も最後までお読みいただきましてありがとうございました♡
あなたのミラノステイに少しでもお役に立てれたら嬉しいです。

2020年はコロナの影響でレストラン業界は本当に本当に大変だったと思います。
そんな中でもミシェラン格付けは行われ、ミラノおよびその近郊を含め１７軒のレストランが星を獲得！

日本人の方は食通の方も多く、旅行時の食事もせっかくならどこか記念すべきところに、、、と思っていらっしゃる方もいると思いますので今回はミラノのミシェラン星付きレストランの３星と２星の５軒をご紹介いたしますね♡

ちょっとその前に、イタリアの２０２１年ミシェラン事情を

ミシェランガイド2021イタリア

ミシェランガイド2021イタリアが2020年11月に発表されました。

イタリア全土でいいますと、ミシェラン星レストランの総数は371軒です。

３星　　11軒
２星　　37軒
１星　　323軒

持続可能な取り組みを評価したグリーンスターも獲得したレストランが１３軒ありました。

ご存知の通りイタリアはロックダウン措置のため、まともに営業できたのは半年分あったかなかったくらい。とにかく夕方１８時以降の外食禁止の時期も長く厳しい状況が続いています。もちろんレストランには休業中のレストランもありますし、テイクアウトのシステムを取り入れて営業を続けているところなど形態は様々です。

2021年はミラノに星付きレストラン１７軒

ミラノおよび近郊の星付き店は17軒です。
ちなみに2021年版　東京の星付き店は212軒、京都が110軒、大阪96軒。
パリ92軒（イタリア雑誌調べによる）、NY 65軒、香港66軒と世界の大都市と比べると圧倒的に少ないです。

そもそもミラノの都市人口が１３０万人から考えれば、人口比率に対しては星付きは多い方なのか、
郷土料理が根付いているからなのか、もしくはそもそも技術をみがくシェフの数が少ないのか、、、。要因はわかりません。笑

こちらの記事ではミラノのミシェラン３つ星と２つ星を獲得した５つのレストランをご紹介いたします！

ミラノに初３星ミシェラン登場！

ミラノに３星を獲得したレストランはなんと、27年ぶり。最後にミラノで３星を獲得したのはイタリア料理界の巨匠グワルティエーロ・マルケージィ氏が1993年に獲得して以来の（のちの巨匠のレストランはフランチャコルタに移転。）快挙でございました。

３⭐️　Enrico Bartolini al Mudec　エンリーコ・バルトリーニ・アル・ムーデック

ムーデックは2014年にオープンした、カルチャーミュージアムです。その４階にこちらのレストランがあります。

ちなみにバルトリーニ氏はトスカーナ出身。初めて自身が2010年に開けたレストランで１つ星を獲得後、地元を離れて（店を閉じて）違うレストランをミラノ近郊へオープンさせ、そして瞬く間に新天地でも１つ星を獲得するなど既に実力は知られていました。

今回輝かしい３星を獲得した42歳は、経営者としても秀でているようでイタリア国内に６店舗、香港に２店舗そしてドバイに１店舗レストランを展開されています。

Mudecムーデックには、バルトリーニ氏のレストランとビストロがあります。

レストラン情報

メニュー参考価格：コース料理180～250ユーロ
enricobartolini.net
アドレス：via Tortona 56, Milano
予約Tel. +39 02.8429.3701  ( 定休日：日曜ランチ・月曜）　

ミラノに２つ星は4店舗

２つ星に新しくD’Oドーが加わり、これで３店舗となりました。

2⭐️　D’O 　ドー

イタリアでは有名なスターシェフの一人　Davide Ordaniダヴィデ・オルダーニ氏のレストランです。ミラノ市内から車で郊外へ３０分ほど走らせコルナレードという彼の生まれ育った町にあります。

ポップカルチャーならぬ自らの料理をCucina POP（クチーナポップ）ポップキッチンと名付け、広くいろんな人に手軽に食べて欲しいと、コース料理を32ユーロに設定し食材を高級食材などは利用せず最低限のコストでシェフの腕でどこまで最高の品が提供できるかにこだわり続けているレストランです。
イタリアの料理界へいつも旋風を巻き起こす稀有な存在のシェフです。

１つ星はよく獲得されていましたが、２つ星の獲得は今回が初！獲得したのは２星だけではなくグリーンスターもWで受賞されています。

さすがオルダーニ氏。予約は噂によると８ヶ月待ちとか？　コロナの影響でどうなっているか分かりませんが予約待ちは確実のようです。

マルペンサ空港内にオルダーニ氏監修のカフェもありますよ！

レストラン情報

メニュー参考価格：32ユーロのコースも健在。　40 ～100 ユーロ
cucinapop.do
アドレス：via Magenta 18, Cornaredo (MI)
予約Tel. +39 02 936 2209 　( 定休日：日曜・月曜）　

２⭐️　Il Luogo di Aimo e Nadia  イル ルオーゴ ディ アイモ エ ナーディア

ミラノで長年の高級料理と言えばこちらのアイモ・エ・ナーディアです。1962年にアイモさんとナディアさんご夫婦がレストランをオープン。何年にもわたる彼らの料理へのこだわり、素材を厳選する姿勢がメディアでも評価されるようになりました。

90年代になると娘さんも家業に加わり、国際的にも知られるレストランへと成長し、ミラノの超一流レストランとして君臨するようになりました。

今現在はアイモさんとナディアさんのソウルを受け継いだ二人のイタリア人シェフがイル・ルオーゴ（いどころ）の味を表現し続けています。

２つ星はここ何年も定着しており、他にもミラノ市内にビストロなど３店舗展開しています。

レストラン情報

メニュー参考価格：200 ～ 260ユーロ
aimoenadia.com
アドレス：via Privata Raimondo Montecuccoli 6, Milano
予約Tel. +39 02 416 886　( 定休日：日曜ディナー）　

2⭐️　Seta　セータ（シルク）

ラグジュアリーホテルのマンダリンオリエンタルにあるレストランです。シェフのアントーニオ・グイーダ氏は2015年にオープンしてから1年数ヶ月後にはミシェランの２つ星を獲得。それ以来ずっと２つ星を継続しています。

ミラノでもトップクラスの高級ホテルだけあって、珍しくディナー時のドレスコードは
’エレガント’が指定されています。（今現在はロックダウン中のため、ディナーはホテル宿泊者のみ）

パティシエもいくつもの賞を受賞しており、さすが！としかいいようがないですね。

レストラン情報

メニュー参考価格：コース料理 180および190ユーロ、ランチコース　70ユーロ　mandarinoriental.it/milan/la-scala/fine-dining/restaurants/italian-cuisine/seta
アドレス：Via Monte di Pietà 18, Milano
予約Tel. +39 02  8731 8897　( 定休日：月曜・火曜）　

２⭐️　Vun 　ヴン

こちらのレストランもミラノの中心であるドゥオーモにそびえ立つパークハイアットホテル内にあるレストランです。

ヴンとはミラネーゼの方言で１（One）。　ミラノとの関係性を方言で表現しているのと　オンリーワンの精神で料理を作り続けているという意味が込められているそうです。

2018年よりミシェラン２つ星に君臨しているヴンのシェフは南イタリア人のアンドレア・アプレア氏。　彼の料理には彼の育ったナポリの食材も豊富に取り入れられていてイタリア料理のナポリとミラノをマリアージュした独特な料理が期待できそうです。

レストラン情報

メニュー参考価格：コース料理 160および185ユーロ   ”グルメ一休み”コース　75ユーロ（木・金ランチのみ）
ristorante-vun.it
アドレス：via Silvio Pellico 3, Milano
予約Tel. +39 02.8821.1234 (定休日：月・火）　

・・・・・

以上がミラノにある２つ星と３つ星レストランのご紹介でした。
レストラン事情もここ5年で大きく変わったなぁ。と思いながらリサーチしておりました。

では、引き続き後編ではミラノの１つ星レストラン12店舗をご紹介いたします！

素敵なミラノステイになるようお役に立てれたら嬉しいです♡
最後までお読みいただきありがとうございました！